養殖場一般主要測哪些惡臭氣味？通常養殖場的惡臭氣味源于多種氣體，其組分非常復雜。鑒于此，研究者對畜禽場惡臭氣體的成分進行了鑒定，發現臭味化合物有168種，其中30種臭味化合物的閾值≤0.001 mg/m3。

這些惡臭物質根據其組成可分為：①含氮化合物，如氨、酰胺、胺類、吲哚類等;②含硫化合物，如硫化氫、硫醚類、硫醇類等;③含氧組成的化合物，如脂肪酸;④烴類，如烷烴、烯烴、炔烴、芳香烴等;⑤鹵素及其衍生物，如氯氣、鹵代烴等。由于各種氣體常混合在一起，所以很難區分出養殖場的氣味到底與哪種特定的氣體有關，通常認為養殖場的惡臭主要是由氨氣、硫化氫、揮發性脂肪酸所引起的。

惡臭氣味物質會刺激嗅覺神經與三叉神經，從而對呼吸中樞發生作用，影響畜禽的呼吸機能。刺激性臭味也會使血壓及脈搏發生變化，有的還具有強烈的毒性。惡臭對畜禽的危害與其濃度和作用時間有關，低濃度、短時間的作用一般不會有顯著危害，而高濃度臭氣則會對畜禽的健康造成嚴重影響，但這種情況并不多見。在實際生產中，惡臭對畜禽的影響往往是長時間的低濃度作用，使其產生慢性中毒，體質變弱，抗病力下降，生產性能下降。可見，惡臭對畜禽的危害不可忽視。對畜禽危害較大的惡臭物質主要有氨氣、硫化氫、揮發性脂肪酸等。